鱼香肉丝(国民美食)
相关食材：
冬笋
黑木耳
醋 木耳
鱼香肉丝
配料：猪里脊、冬笋、黑木耳、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、
盐、鸡精、香油、醋
1、里脊切细丝，加料酒、少许盐、少许水淀粉腌制
2、冬笋切细丝
3、黑木耳温水泡发后择洗干净切丝，和冬笋丝备用
4、葱姜蒜切末，剁椒备用
5、热锅凉油下腌好的肉丝，肉丝下锅前淋上一点油搅拌均匀
6、等肉丝一面变色时，用筷子翻动，全部变色就盛出备用，要炒得嫩一点不要太久，不然就老了
* 肉丝腌制时要保证水份，如果腌制时间太长，肉丝很干，就再加一些料酒，让肉丝吸足水份这样才会嫩
7、锅里坐油，油热后倒入剁椒和葱姜蒜末炒香，炒至出红油
8、将滑炒过的肉丝和冬笋丝、木耳丝倒入锅中一同翻炒
9、加入生抽和少许老抽
10、加一点点水淀粉，注意控制好量，不要太浓稠
11、翻炒均匀后加鸡精，出锅前加入香醋
12、加糖翻炒后淋入香油，关火，翻炒均匀即成
* 肉丝在腌制时加过盐，剁椒味道足够咸，所以炒制过程基本不需要再加盐。剁椒炒出红油，出锅前加醋、糖和香油这两步是出鱼香味的重点，炒制过程也可以加醋，但是炒制过程会挥发掉，所以出锅前一定要再加，不用太多，一勺即可。
鱼香肉丝(国民美食)
相关食材：
冬笋
黑木耳
醋 木耳
鱼香肉丝
配料：猪里脊、冬笋、黑木耳、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、
盐、鸡精、香油、醋
1、里脊切细丝，加料酒、少许盐、少许水淀粉腌制
2、冬笋切细丝
3、黑木耳温水泡发后择洗干净切丝，和冬笋丝备用
4、葱姜蒜切末，剁椒备用
5、热锅凉油下腌好的肉丝，肉丝下锅前淋上一点油搅拌均匀
6、等肉丝一面变色时，用筷子翻动，全部变色就盛出备用，要炒得嫩一点不要太久，不然就老了
* 肉丝腌制时要保证水份，如果腌制时间太长，肉丝很干，就再加一些料酒，让肉丝吸足水份这样才会嫩
7、锅里坐油，油热后倒入剁椒和葱姜蒜末炒香，炒至出红油
8、将滑炒过的肉丝和冬笋丝、木耳丝倒入锅中一同翻炒
9、加入生抽和少许老抽
10、加一点点水淀粉，注意控制好量，不要太浓稠
11、翻炒均匀后加鸡精，出锅前加入香醋
12、加糖翻炒后淋入香油，关火，翻炒均匀即成
* 肉丝在腌制时加过盐，剁椒味道足够咸，所以炒制过程基本不需要再加盐。剁椒炒出红油，出锅前加醋、糖和香油这两步是出鱼香味的重点，炒制过程也可以加醋，但是炒制过程会挥发掉，所以出锅前一定要再加，不用太多，一勺即可。