煮夫独门绝技练就最完美的全国人民最爱的番茄炒蛋--西红柿炒鸡蛋里的秘密
番茄炒蛋是大家最喜欢的家常菜！用最喜欢一点也不过份。小孩大人都喜欢！很多人的厨艺就是从练习做番茄炒蛋开始的，成功率高，失败的基本没有。所以即使有的人厨艺不见长，但是说起番茄炒蛋，真的，全国人民都会！既然如此，我写今天的博文意义何在？
说说传统的番茄炒蛋吧！无非就两种，有的人喜欢把番茄炒的很熟，而有的人喜欢把番茄炒的很生。但是这两种办法都有各自的缺点。先说第一种做法：有的人喜欢吃做的很熟的番茄，喜欢番茄浓汁，美其名曰，可以吃到很多的番茄红素，其实长时间高温烹煮下，番茄里的番茄红素是也会流失，番茄里的维生素C 早已流失殆尽，这样做是好吃，但这道番茄炒蛋营养已经很少了。再说第二种做法：把番茄炒的很生，营养是有了，但是番茄就是不入味，不好吃，味道确实不怎么样了。
那么到底如何做番茄炒蛋让营养与美味兼得呢？今天tony 就和大家分享我的独门秘籍，这个也可以算是N 年前得到的灵感，估计很少有人想到用我这种办法来做番茄炒蛋吧。
原料：大番茄 小番茄 鸡蛋
调料：食用油 白糖 盐 料酒 生姜 香葱
做法：
1. 把大番茄放入容器里；
2. 倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；
3. 这样可以轻松去掉番茄的外皮；
4. 把番茄切成细丁；
5. 热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压；
6. 当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用；
7. 鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散；
8. 加入切好的香葱继续打散鸡蛋；
9. 热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；
10. 下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用；
11. 小番茄切块；
12. 热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；
13. 放入番茄块，大火翻炒；
14. 马上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；
15. 慢慢加入上面做好的番茄酱（多少随你），不断翻炒；
16. 加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。
独到的地方：
1. 最重要的是这道菜让美味和营养兼得了：用番茄酱做配料，给主料里的番茄入味，让其裹上香浓的番茄酱，而主料的番茄用爆炒的方式，营养不流失，是不是很绝！
2. 怎么打鸡蛋？用筷子朝一个方向用力打散, 筷子的运
动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合，记住还要加点水，鸡蛋才更嫩；
3. 番茄红素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就没有去皮，但是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉；
4. 做番茄酱时加一点白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中，番茄酱可以适当多加一点点盐，那么炒番茄的时候就不用放盐了；
5. 一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红，但是很多根本就没有熟，所以买的时候可以捏一下番茄，很硬的不要买，里面还是生的，越红当然越好，柔软适中的，
如果买不到很熟的，记得在室温下放几天，番茄也会慢慢变熟的；
6. 炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油，但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会，同时让油敷满锅底就不会粘锅，鸡蛋马上会膨胀开来。
煮夫独门绝技练就最完美的全国人民最爱的番茄炒蛋--西红柿炒鸡蛋里的秘密
番茄炒蛋是大家最喜欢的家常菜！用最喜欢一点也不过份。小孩大人都喜欢！很多人的厨艺就是从练习做番茄炒蛋开始的，成功率高，失败的基本没有。所以即使有的人厨艺不见长，但是说起番茄炒蛋，真的，全国人民都会！既然如此，我写今天的博文意义何在？
说说传统的番茄炒蛋吧！无非就两种，有的人喜欢把番茄炒的很熟，而有的人喜欢把番茄炒的很生。但是这两种办法都有各自的缺点。先说第一种做法：有的人喜欢吃做的很熟的番茄，喜欢番茄浓汁，美其名曰，可以吃到很多的番茄红素，其实长时间高温烹煮下，番茄里的番茄红素是也会流失，番茄里的维生素C 早已流失殆尽，这样做是好吃，但这道番茄炒蛋营养已经很少了。再说第二种做法：把番茄炒的很生，营养是有了，但是番茄就是不入味，不好吃，味道确实不怎么样了。
那么到底如何做番茄炒蛋让营养与美味兼得呢？今天tony 就和大家分享我的独门秘籍，这个也可以算是N 年前得到的灵感，估计很少有人想到用我这种办法来做番茄炒蛋吧。
原料：大番茄 小番茄 鸡蛋
调料：食用油 白糖 盐 料酒 生姜 香葱
做法：
1. 把大番茄放入容器里；
2. 倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；
3. 这样可以轻松去掉番茄的外皮；
4. 把番茄切成细丁；
5. 热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压；
6. 当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用；
7. 鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散；
8. 加入切好的香葱继续打散鸡蛋；
9. 热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；
10. 下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用；
11. 小番茄切块；
12. 热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；
13. 放入番茄块，大火翻炒；
14. 马上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；
15. 慢慢加入上面做好的番茄酱（多少随你），不断翻炒；
16. 加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。
独到的地方：
1. 最重要的是这道菜让美味和营养兼得了：用番茄酱做配料，给主料里的番茄入味，让其裹上香浓的番茄酱，而主料的番茄用爆炒的方式，营养不流失，是不是很绝！
2. 怎么打鸡蛋？用筷子朝一个方向用力打散, 筷子的运
动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合，记住还要加点水，鸡蛋才更嫩；
3. 番茄红素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就没有去皮，但是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉；
4. 做番茄酱时加一点白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中，番茄酱可以适当多加一点点盐，那么炒番茄的时候就不用放盐了；
5. 一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红，但是很多根本就没有熟，所以买的时候可以捏一下番茄，很硬的不要买，里面还是生的，越红当然越好，柔软适中的，
如果买不到很熟的，记得在室温下放几天，番茄也会慢慢变熟的；
6. 炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油，但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会，同时让油敷满锅底就不会粘锅，鸡蛋马上会膨胀开来。