烧鹅、烧猪、烧肉, 一向被称为清明拜山三宝。江湖传闻, 这三者要好吃, 必定要按照传统方法来烧制, 记者更时常在采访时听到行家说, 某地的烧味是传统缸烧, 然后大家齐齐静默一秒大吞口水发思古之幽情。难得今年清明有3天假, 对于大多数人来说等于多了个小长假, 而拜山更可以变成郊游。既然如此, 不如来一趟元祖版三宝觅食之旅啦!
猪鹅
为何主角是它们?
清明拜山为何指定猪和鹅做主角? 挑选烧猪作为祭品, 有“铜皮赤壮”的寓意, 希望祖先保佑子孙健康、家庭和睦。以前只有有钱人家才抬着整只烧猪去拜山, 普通人家只会买上一两斤。选烧鹅则因为鹅有髻, 取后继有人之意。
猪仔种类大曝光
经常听人说吃乳猪、中猪, 但其实你又知不知道到底什么才叫乳猪呢?
乳猪
指刚出生两周到两个月的小猪, 重量为2斤到10斤, 特别肉少、皮薄、脂肪多而不油腻, 肉味不浓, 肉滑质软。
中猪
两个月以上、三个月以下的猪, 重量在20斤到45斤左右。肉较多, 肉质变得较粗, 不同部位开始出现不同味道及质感。但因为养多一两周就会变大猪, 所以猪农甚少出售。也有人觉得用它们来拜山够体面, 不过得提前预订。
大猪
三个月以上的猪, 重量在45斤以上。脂肪多、肉厚, 每个部位有不同质感和味道。以腩位最金贵, 价格最高。
烧鹅、烧猪、烧肉, 一向被称为清明拜山三宝。江湖传闻, 这三者要好吃, 必定要按照传统方法来烧制, 记者更时常在采访时听到行家说, 某地的烧味是传统缸烧, 然后大家齐齐静默一秒大吞口水发思古之幽情。难得今年清明有3天假, 对于大多数人来说等于多了个小长假, 而拜山更可以变成郊游。既然如此, 不如来一趟元祖版三宝觅食之旅啦!
猪鹅
为何主角是它们?
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中猪
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三个月以上的猪, 重量在45斤以上。脂肪多、肉厚, 每个部位有不同质感和味道。以腩位最金贵, 价格最高。
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