酒店管理学院 课程论文
学 期：2014－2015第二学期
课 程：烹饪科学与文化 班 级：自动化与电气工程1406 姓 名：单豪 学 号：20140311030
考核日期： 2015年5月20日
2
妈妈的味道
提及妈妈的味道，妈妈做的最具特色的菜品，无疑，就是让我整日怀念的清蒸鱼了，显然，清蒸鱼并不是家乡的特色菜品，但是它却是妈妈的味道。
好久没吃妈妈做的饭了，但是却怎么也忘记不了妈妈的味道. 人们常说，栀子花开，十里飘香。不过，我觉得还有比栀子花香更诱人的味道，那就是妈妈的味道. 妈妈做的饭它不是多么华丽精美的菜肴, 也比不上星级饭店顶级厨师的手艺, 可是, 就是那朴朴素素却实实在在的味道, 却把我的肠胃整日勾起。
小时候身体弱，肠胃也不是很好。因此妈妈总是千方百计做一些清淡的并且有营养的给我吃。其中最让我记忆最为深刻的就是那百吃不厌的清蒸鲤鱼了。
就是一条普普通通的鲤鱼，但是在妈妈烹饪过后。鱼肉是嫩滑又有嚼头的，汤汁鲜浓鲜浓的，一口下肚，满嘴留香，回味无穷。那丝丝缕缕的鲜味就缠绕着舌头，在胃里直打转，叫人吃得直过瘾，欲罢不能。虽然妈妈做的鱼没有红烧肉的甜腻，也没有鱼香肉丝的鲜嫩，没有鲜亮的色泽，更没有亮丽的外观，但是就是那朴素的味道，让我怀念不已。
妈妈做菜手法如行云流水一般，非常熟练，看妈妈做菜就好像在看艺术的表演，让人心旷神怡。
在家看妈妈做饭好像是好久远的事情了，但是在记忆中，妈妈在厨房忙忙碌碌的身影一直萦绕在眼前。在记忆里，妈妈的鲤鱼是这样做的。
妈妈做的鲤鱼一般都不太大，一般在500克—1000克之间，肉很鲜嫩，还记得，小时候，总会帮妈妈清理鲤鱼妈妈先是把鲤鱼去鳞去除内脏，我给妈妈冲着水，直到把鱼洗干净，妈妈是个节俭的人，很多鱼的内脏都不舍得丢，会给我做成各式各样的佳肴。妈妈把鱼放在案板上，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米；
然后妈妈会在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手均匀地抹开，腌制10多分钟。妈妈为了让好更好吃，妈妈会把香菇泡软切片，还有葱姜，竹笋洗净后切片、段。妈妈会把葱段、姜片香菇和笋放在鱼肚里一部分，还会放在鱼身上一部分，妈妈做鱼的时候还会在与独立放一大片猪白肉。
然后妈妈会在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面； 在蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸约十分钟分钟香喷喷的的鲤鱼就可以出锅了！
还记得，小时候，妈妈为了哄我吃饭，还会把鱼身上放上漂亮的红椒丝。妈妈做的
3
鲤鱼，白色的汤汁上边浮着一丝丝椒丝，鱼肉白嫩爽滑，竟是勾起我无限食欲。
妈妈做菜非常讲究，很注重菜品的营养，注意我的营养搭配。 看妈妈做鲤鱼的时候，妈妈总是一边做鲤鱼一边还特意嘱咐我说，要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味；鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候一定要要注意安全，不要割破了手；对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料；蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好；点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。
妈妈告诉我鲤鱼具有较高的营养价值，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A 和维生素D ；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，更是有补胃健脾的神奇功效。现在想来，也是多亏了妈妈的悉心照顾，我才从病病殃殃的儿童时代走到身强体健的青年时期。
20岁了，虽不敢说行了万里路，但是我也确实到过不少的地方，吃过不少的名吃，特色菜，但是再好的大厨，再珍贵的佳肴，我也不会在10年之后依旧念念不忘，我也不可能品出妈妈的味道，更或许吃过之后竟再也勾不起我的味蕾。
印象中的妈妈总是在厨房里忙碌着，面前的水铁锅蒸气迷朦了她的身子，但那些清炖或红烧的美味，却穿透层层迷雾不依不饶地往鼻孔里钻。我相信，每个人的心中都会有那么一两道菜品，在你心中，他不算华丽，但是却不可替代，整日勾起你的味蕾，让你怀念不已。那就是妈妈的味道。
酒店管理学院 课程论文
学 期：2014－2015第二学期
课 程：烹饪科学与文化 班 级：自动化与电气工程1406 姓 名：单豪 学 号：20140311030
考核日期： 2015年5月20日
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妈妈的味道
提及妈妈的味道，妈妈做的最具特色的菜品，无疑，就是让我整日怀念的清蒸鱼了，显然，清蒸鱼并不是家乡的特色菜品，但是它却是妈妈的味道。
好久没吃妈妈做的饭了，但是却怎么也忘记不了妈妈的味道. 人们常说，栀子花开，十里飘香。不过，我觉得还有比栀子花香更诱人的味道，那就是妈妈的味道. 妈妈做的饭它不是多么华丽精美的菜肴, 也比不上星级饭店顶级厨师的手艺, 可是, 就是那朴朴素素却实实在在的味道, 却把我的肠胃整日勾起。
小时候身体弱，肠胃也不是很好。因此妈妈总是千方百计做一些清淡的并且有营养的给我吃。其中最让我记忆最为深刻的就是那百吃不厌的清蒸鲤鱼了。
就是一条普普通通的鲤鱼，但是在妈妈烹饪过后。鱼肉是嫩滑又有嚼头的，汤汁鲜浓鲜浓的，一口下肚，满嘴留香，回味无穷。那丝丝缕缕的鲜味就缠绕着舌头，在胃里直打转，叫人吃得直过瘾，欲罢不能。虽然妈妈做的鱼没有红烧肉的甜腻，也没有鱼香肉丝的鲜嫩，没有鲜亮的色泽，更没有亮丽的外观，但是就是那朴素的味道，让我怀念不已。
妈妈做菜手法如行云流水一般，非常熟练，看妈妈做菜就好像在看艺术的表演，让人心旷神怡。
在家看妈妈做饭好像是好久远的事情了，但是在记忆中，妈妈在厨房忙忙碌碌的身影一直萦绕在眼前。在记忆里，妈妈的鲤鱼是这样做的。
妈妈做的鲤鱼一般都不太大，一般在500克—1000克之间，肉很鲜嫩，还记得，小时候，总会帮妈妈清理鲤鱼妈妈先是把鲤鱼去鳞去除内脏，我给妈妈冲着水，直到把鱼洗干净，妈妈是个节俭的人，很多鱼的内脏都不舍得丢，会给我做成各式各样的佳肴。妈妈把鱼放在案板上，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米；
然后妈妈会在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手均匀地抹开，腌制10多分钟。妈妈为了让好更好吃，妈妈会把香菇泡软切片，还有葱姜，竹笋洗净后切片、段。妈妈会把葱段、姜片香菇和笋放在鱼肚里一部分，还会放在鱼身上一部分，妈妈做鱼的时候还会在与独立放一大片猪白肉。
然后妈妈会在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面； 在蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸约十分钟分钟香喷喷的的鲤鱼就可以出锅了！
还记得，小时候，妈妈为了哄我吃饭，还会把鱼身上放上漂亮的红椒丝。妈妈做的
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鲤鱼，白色的汤汁上边浮着一丝丝椒丝，鱼肉白嫩爽滑，竟是勾起我无限食欲。
妈妈做菜非常讲究，很注重菜品的营养，注意我的营养搭配。 看妈妈做鲤鱼的时候，妈妈总是一边做鲤鱼一边还特意嘱咐我说，要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味；鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候一定要要注意安全，不要割破了手；对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料；蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好；点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。
妈妈告诉我鲤鱼具有较高的营养价值，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A 和维生素D ；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，更是有补胃健脾的神奇功效。现在想来，也是多亏了妈妈的悉心照顾，我才从病病殃殃的儿童时代走到身强体健的青年时期。
20岁了，虽不敢说行了万里路，但是我也确实到过不少的地方，吃过不少的名吃，特色菜，但是再好的大厨，再珍贵的佳肴，我也不会在10年之后依旧念念不忘，我也不可能品出妈妈的味道，更或许吃过之后竟再也勾不起我的味蕾。
印象中的妈妈总是在厨房里忙碌着，面前的水铁锅蒸气迷朦了她的身子，但那些清炖或红烧的美味，却穿透层层迷雾不依不饶地往鼻孔里钻。我相信，每个人的心中都会有那么一两道菜品，在你心中，他不算华丽，但是却不可替代，整日勾起你的味蕾，让你怀念不已。那就是妈妈的味道。