兰州的小吃一览
前 言
说小吃先不能不说当地的地理和气候，兰州是一个黄河冲积谷地，母亲 河经此处拐弯北上，这里的冬天不是很冷，夏天也不是很热，而且很少起风。 在南方上学时暑假返校，告诉当地同学自己假期蒙被大睡并且无蚊虫相扰，令他们羡慕不已；而北京冬天的风沙和干燥是远甚于兰州的。令游客失望的是，在兰州找不到他们想象中的骆驼和牦牛，当然雕塑是有那么几个的，呵呵，这里是一个现代化的省会城市。兰州夏天午后的雷雨是很多的，而冬天的黄河水是青色的，这是由于此时主要由上游洮河补给的缘故。春节期间降雪的机率很高，雪片很大，但每每下得不多，近几年唯独去年没下，今年初二就象赔罪似的又梨花满天飞了。
俺发现一个规律，那就是越靠近内陆地区，国人就越善于发明各种可口小吃。比如四川和重庆人，这是有目共睹，不必多说；再比如新疆人的拉条子拌面、抓饭，羊肉串、大盘鸡。
兰州处于我国地理中心附近，其小吃自然是很丰富的，而且规模也是不小的。市内据我所知小吃街就有五六条，在午夜时分你仍然可以享受美食。 很偏僻的巷子都会经常看到赚钱的小吃摊。牛肉面是
兰州最闻名的小吃了，除它之外，其实还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫，下文将分别提及。
《兰州牛肉面》
兰州牛肉面即所谓大家平时叫的兰州拉面，准确叫法应为清汤牛肉面。在西北没有人称之为兰州拉面，有的话也是叫兰州牛肉面。国内其他省份也有兰州牛肉面或兰州拉面的招牌，可是却没有一家正宗的。牛肉面出了兰州市，味道多多少少都有些改变，西北五省的面馆基本上还能保留牛肉面的风味，只是没有那么地道，其他地方就不敢恭维了，尤其在广东更是吃不到（至少我是没有吃到过）。
其实拉面并不是兰州所特有的，在北方拉面并不出奇，北京的龙须面也是手工拉面，不也很出名吗？所以将牛肉面称为兰州拉面有点牵强。兰州牛肉面有几大特点：一清，二黄，三白，四绿，五红。一清，是指 汤清（清汤牛肉面嘛），汤是用牛肉和牛骨熬制而成（可能和熬制上汤有些 象，没研究过，只是听说）；二黄，是指面条是金黄色；三白，是萝卜；四绿，是葱花和香菜末（有的地方叫芫荽）；五红，是辣椒油。用北方的大海 碗，满满地装上一碗，看着就想吃。面条的粗细也分为几种：毛细（大概有两条龙须面粗）、细、韭叶、二韭、宽、特宽（俗称裤带宽），任君选择。
兰州人可以一顿三餐都吃牛肉面，让主食只吃米饭的南方人有些接受不了，其实一样，北方人也不习惯南方人一日三餐全是米饭。吃
牛肉面快而且方便，因此为上班族提供了便利。在早上你注意一下就会发现，由于人太多，小面馆里坐不下时，就会有人将碗端出门外进食，或蹲或站，碰到熟人互相 打个招呼，边吃边寒喧，别有一番情趣。虽然不太雅观，却为兰州城增添了一道亮丽的风景。在寒冷的冬季，吃上一碗热气腾腾的牛肉面，立刻为你驱 赶走全部的寒意。 由于牛肉面的名气越来越大，去兰州旅游的人都会专门去吃一次牛肉面，为了适应这种潮流，现在有的面馆还推出了牛肉面套餐，由细到宽，一道一道地上，直到你吃饱为止。和第一道面同时上的还有
六、七个小碟小碗，装的都是具有兰州风味的风味小吃。你的嘴在享受的同时也可以让眼睛享受一下，有大师傅当场为你表演拉制各种粗细的面条。
牛肉面
兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至 今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。
所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您 不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这 “清”自然淳厚无比。可能水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河 漫滩上，由于来自高原的细砂的过滤作用，是省会以上级城市中地下水质最 好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样，外地 是作不出真正地道的牛肉面的。所以现今吃牛肉面还得去兰州，也许今后有解决的办法。 牛肉面的一种特殊拉法叫做“荞麦棱棱子”，即三棱形，很别致，
不是吗？
据说牛肉面有多种药用，俺是深有体会，如果肚子不适，吃一碗就立刻 见效。
除了马子禄外，兰清阁也是名气很大的，牛肉面宴就是兰清阁推出的， 使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的连锁店也不错。但是作为曾经的兰州人， 还是建议你去找一家门口有个大胡子老回回收票的店里，花上三块五毛，保证满意而归┈┈这才是兰州人眼里大众化的牛肉面。说来有趣，这些忠实的 穆斯林卖牛肉面攒够了钱，便去趟麦加朝圣，回来再卖牛肉面，开始新的循 环。:-)
凉 面
凉面给我的印象就是一副琳琅满目的扁担挑，一边是五颜六色的各色调料，用高脚大碗盛着至少有七八种，另一边是金灿灿的面条，当然是拉出来的，跟牛肉面的一样，只不过捞出后用凉水过一下，稍拌了点清油。
兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤，里面有各类应时的青菜， 加之芥末等凉性调料的使用，特别能打开夏天厌食的胃口，当然味道肯定会令您满意的，由于使用盘子，调料和汤较多，进食时可先喝点，就可防止撒出来。其实凉面在冬天也是可以吃的，那时的素汤将变成热的。
据说有的卖凉面者手法奇异，能将其实并不多的面条蓬松到极
限，使人 以为好大的一盘，这都是口粮紧张年月的事了，呵呵。 如果有不习惯牛肉面的外来素食者，我会向他极力推荐凉面。
卤面、干拌、面片和炒面
由于好吃的太多，只好偷懒来个批处理。
所谓卤面，一般是和牛肉面一块儿卖的，面条自然也是拉出来的，特点是用油炸冻豆腐、和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，浇到新出锅 的面条上，配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油；
而我对干拌面的印象就是汤较少的牛肉面，在兰州曾一度流行，近来少见了；
以上两种面条特适合于喜吃干饭和饥饿感较强的人们，当然为防噎食，配有煮面的汤供享用，另外也因为有原汤化原食的说法。 面片是很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的 关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），加上如果使用西北一年熟日照长的小麦，就会特别劲道，当然越劲道的面片，配以炖得烂熟的土豆、豆芽等菜料和少许瘦肉，这样的面片就越是上品。
炒面在兰州很具有多样性，面片可用来炒，二细的牛肉面也可用来炒， 当然怎么炒都挺香。特别注意的是它的量是很足的，进食者要有很好的胃口才行，小学时俺一次可吃两碗牛肉面，当时特想吃炒
面，因为它太贵，现在不嫌贵了，可再也没有那么大的饭量啦。:o( 酿 皮
酿皮是很值得多说两句的。
所谓酿皮，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮， 一种是高担酿皮。
第一种虽为“普通”（其实是普遍的意思），却更具有特色：用纱布包 了揉好的面团，在清水里搓洗，最后清水变成了蒸面皮的浆汁，而纱布里剩 下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西，其实是面粉里蛋白质，蒸熟后 就变成了多孔劲道的面筋，而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种调味品，就变成一碗普通酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的，醋里浸着几个草果，而芝麻酱也不知用什么稀释开了便于食用时搅拌，还有许多连名字都叫不上来。 第二种高担酿皮据说也是历史悠久，好象是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业，而且无论怎样，每日只售一担，迟到的好食者只有等待次日了，在当时的生产力条件下，盲目扩大产量只会以质量为代价，现在不这样了，我们已经是社会主义初级阶段，自然不会让每个顾客失望。:o) 高担酿皮没有面筋，但也同样劲道，色泽较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜，调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。 酿皮是女士们的所爱，如果有心数摊边的性别比例，你也会赞同我的观点。夏日自不用说，兰州酿皮冬天的生意也是很红火的，多亏小姐们捧场，冬天的做法和平时没有什么不同，在凛冽寒风中吃酿皮
的姑娘们可算兰州一 大奇景。估计象李修平、裴新华、江珊等人也曾经常在摊边出没，呵呵。
和凉面的热汤一样，酿皮在冬天也有一种救驾食品叫做炒粉，即将蒸熟的淀粉冻切成小四方体在平底锅里炒热，配以同样的调料。
灰豆、甜醅
这两种属于甜食。
灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，当然其中的火候和配料并非那么简单，要不现今兰州最著名的“灰豆王”杜维成当年也用不着偷师学艺了。 这种棕褐色食品口感极好，因为豌豆炖得很软，由于原料的关系，灰豆是营 养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。
很多在都市生长的人不知道小麦是什么样，如果你吃过甜醅就会清楚了。 甜醅的制作原理和醪糟（南方叫酒酿）相似，但原料却是小麦。用酒曲将蒸 过的小麦发酵后，配以凉开水，就有了可口的甜醅，它保持了小麦的原样，却是既酸又甜，难以言表的美味。不过别吃太多，因为它含有酒精，被甜醅醉倒可就贻笑大方了。它很适合于夏天食用。
它们通常是在一个摊上出售的，摊主大都是白发苍苍的老婆婆，小本经营，自然便宜，俺小时候经常光顾，记得那时灰豆和甜醅都是一毛钱。
羊肉泡馍
兰州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的。
先说馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的香草晾干磨碎使用）就更不得了，而且做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎（现在有了掰馍机〕然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一鼓脑将饼放进汤里，或一口汤一口饼。
西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。俺现在就常去吃西安泡馍。
记得儿时家门口有家摊主，将一整只炖好的羊放在案板上，羊头放在案柜顶，主人执牛耳尖刀在其上削肉，给我印象很深。 大学时每年寒假回家，母亲端上的第一碗饭总是羊肉泡馍。
麻辣烫
看到这标题可能许多四川朋友不高兴了，其实这麻辣烫的确是传自四川，且名字版权应属于它的故乡，只不过十年前到兰州后入乡随俗，发展成另外一个模样。
听说四川麻辣烫是需要许多家伙的，比如中间有洞供放汤锅的小
桌等等， 而兰州麻辣烫只要有个大点的铝锅就能烫个热火朝天。 而烫的材料就更有区别了，兰州麻辣烫最有特点的比如宽粉、土豆之类，宽粉就是由兰州当地淀粉做成的如皮带般宽的粉条，而土豆也是甘肃本地的特产，在黄土高原上因为缺水其它作物很难生长，但是土豆却个大质好。宽 粉出锅后变成半透明状，泛着辣椒和牛油的光泽，特别耐嚼，对进餐着的咀 嚼肌是很好的锻炼，从经常有人贪吃烫伤舌头和上火来看，其受欢迎程度可见一斑。土豆切成片状，多煮一会，就会很面，同样吃着如云。
有次在外地一个地道的川菜馆，点了麻辣烫的宽粉和土豆，结果事与愿违，这才意识到自己留恋兰州麻辣烫了。
羊 杂
“羊夹乡，羊夹乡……”记得在十里店街头的一位清癯的回族大爷就是这样叫卖羊杂的，不知道如何对应为汉字，这不象兰州话，也许是阿拉伯语，呵呵，管它呢。当时我在上中学，长身体，五毛钱一碗的羊杂真是不小的诱惑。
如果你在摊边坐下来，他蒙着黑色盖头的妻子会拿起一个小碗，从热气 腾腾的锅里舀起一些色泽不一奇形怪状的东西（羊杂碎或叫羊下水或叫羊内脏），配上清清的原汤，撒点蒜苗，放点辣椒，下面就该你发挥了┈┈再买个兰州大饼，一顿美味就此解决。
浆 水
所谓浆水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里烫过后，加酵母 发酵而成，其中芹菜浆水为上品。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，很是消暑，是我们这代人儿时的娃哈哈。
如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗 地道的浆水面。
后 记
自从五六年前最后一封信之后，好久没有写作文的感觉了（科研论文和述职报告完全不是一回事），在多位网友的鼓励和鞭策下，这几天似乎又有 了这种体验。
九七年至今我常出没于四通的电脑技术论坛，没想到在衣食住行一次写了最多的字，更万万没想到这次作文是写吃。
俺不是什么美食家，也不会做什么美食，从我写的东东里找不到什么食 谱配方，其实我是在写感觉。
累了，不烦大家了，也许我今后还要写个兰州水果系列，谁知道呢，呵呵！
兰州的小吃一览
前 言
说小吃先不能不说当地的地理和气候，兰州是一个黄河冲积谷地，母亲 河经此处拐弯北上，这里的冬天不是很冷，夏天也不是很热，而且很少起风。 在南方上学时暑假返校，告诉当地同学自己假期蒙被大睡并且无蚊虫相扰，令他们羡慕不已；而北京冬天的风沙和干燥是远甚于兰州的。令游客失望的是，在兰州找不到他们想象中的骆驼和牦牛，当然雕塑是有那么几个的，呵呵，这里是一个现代化的省会城市。兰州夏天午后的雷雨是很多的，而冬天的黄河水是青色的，这是由于此时主要由上游洮河补给的缘故。春节期间降雪的机率很高，雪片很大，但每每下得不多，近几年唯独去年没下，今年初二就象赔罪似的又梨花满天飞了。
俺发现一个规律，那就是越靠近内陆地区，国人就越善于发明各种可口小吃。比如四川和重庆人，这是有目共睹，不必多说；再比如新疆人的拉条子拌面、抓饭，羊肉串、大盘鸡。
兰州处于我国地理中心附近，其小吃自然是很丰富的，而且规模也是不小的。市内据我所知小吃街就有五六条，在午夜时分你仍然可以享受美食。 很偏僻的巷子都会经常看到赚钱的小吃摊。牛肉面是
兰州最闻名的小吃了，除它之外，其实还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫，下文将分别提及。
《兰州牛肉面》
兰州牛肉面即所谓大家平时叫的兰州拉面，准确叫法应为清汤牛肉面。在西北没有人称之为兰州拉面，有的话也是叫兰州牛肉面。国内其他省份也有兰州牛肉面或兰州拉面的招牌，可是却没有一家正宗的。牛肉面出了兰州市，味道多多少少都有些改变，西北五省的面馆基本上还能保留牛肉面的风味，只是没有那么地道，其他地方就不敢恭维了，尤其在广东更是吃不到（至少我是没有吃到过）。
其实拉面并不是兰州所特有的，在北方拉面并不出奇，北京的龙须面也是手工拉面，不也很出名吗？所以将牛肉面称为兰州拉面有点牵强。兰州牛肉面有几大特点：一清，二黄，三白，四绿，五红。一清，是指 汤清（清汤牛肉面嘛），汤是用牛肉和牛骨熬制而成（可能和熬制上汤有些 象，没研究过，只是听说）；二黄，是指面条是金黄色；三白，是萝卜；四绿，是葱花和香菜末（有的地方叫芫荽）；五红，是辣椒油。用北方的大海 碗，满满地装上一碗，看着就想吃。面条的粗细也分为几种：毛细（大概有两条龙须面粗）、细、韭叶、二韭、宽、特宽（俗称裤带宽），任君选择。
兰州人可以一顿三餐都吃牛肉面，让主食只吃米饭的南方人有些接受不了，其实一样，北方人也不习惯南方人一日三餐全是米饭。吃
牛肉面快而且方便，因此为上班族提供了便利。在早上你注意一下就会发现，由于人太多，小面馆里坐不下时，就会有人将碗端出门外进食，或蹲或站，碰到熟人互相 打个招呼，边吃边寒喧，别有一番情趣。虽然不太雅观，却为兰州城增添了一道亮丽的风景。在寒冷的冬季，吃上一碗热气腾腾的牛肉面，立刻为你驱 赶走全部的寒意。 由于牛肉面的名气越来越大，去兰州旅游的人都会专门去吃一次牛肉面，为了适应这种潮流，现在有的面馆还推出了牛肉面套餐，由细到宽，一道一道地上，直到你吃饱为止。和第一道面同时上的还有
六、七个小碟小碗，装的都是具有兰州风味的风味小吃。你的嘴在享受的同时也可以让眼睛享受一下，有大师傅当场为你表演拉制各种粗细的面条。
牛肉面
兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至 今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。
所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您 不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这 “清”自然淳厚无比。可能水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河 漫滩上，由于来自高原的细砂的过滤作用，是省会以上级城市中地下水质最 好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样，外地 是作不出真正地道的牛肉面的。所以现今吃牛肉面还得去兰州，也许今后有解决的办法。 牛肉面的一种特殊拉法叫做“荞麦棱棱子”，即三棱形，很别致，
不是吗？
据说牛肉面有多种药用，俺是深有体会，如果肚子不适，吃一碗就立刻 见效。
除了马子禄外，兰清阁也是名气很大的，牛肉面宴就是兰清阁推出的， 使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的连锁店也不错。但是作为曾经的兰州人， 还是建议你去找一家门口有个大胡子老回回收票的店里，花上三块五毛，保证满意而归┈┈这才是兰州人眼里大众化的牛肉面。说来有趣，这些忠实的 穆斯林卖牛肉面攒够了钱，便去趟麦加朝圣，回来再卖牛肉面，开始新的循 环。:-)
凉 面
凉面给我的印象就是一副琳琅满目的扁担挑，一边是五颜六色的各色调料，用高脚大碗盛着至少有七八种，另一边是金灿灿的面条，当然是拉出来的，跟牛肉面的一样，只不过捞出后用凉水过一下，稍拌了点清油。
兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤，里面有各类应时的青菜， 加之芥末等凉性调料的使用，特别能打开夏天厌食的胃口，当然味道肯定会令您满意的，由于使用盘子，调料和汤较多，进食时可先喝点，就可防止撒出来。其实凉面在冬天也是可以吃的，那时的素汤将变成热的。
据说有的卖凉面者手法奇异，能将其实并不多的面条蓬松到极
限，使人 以为好大的一盘，这都是口粮紧张年月的事了，呵呵。 如果有不习惯牛肉面的外来素食者，我会向他极力推荐凉面。
卤面、干拌、面片和炒面
由于好吃的太多，只好偷懒来个批处理。
所谓卤面，一般是和牛肉面一块儿卖的，面条自然也是拉出来的，特点是用油炸冻豆腐、和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，浇到新出锅 的面条上，配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油；
而我对干拌面的印象就是汤较少的牛肉面，在兰州曾一度流行，近来少见了；
以上两种面条特适合于喜吃干饭和饥饿感较强的人们，当然为防噎食，配有煮面的汤供享用，另外也因为有原汤化原食的说法。 面片是很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的 关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），加上如果使用西北一年熟日照长的小麦，就会特别劲道，当然越劲道的面片，配以炖得烂熟的土豆、豆芽等菜料和少许瘦肉，这样的面片就越是上品。
炒面在兰州很具有多样性，面片可用来炒，二细的牛肉面也可用来炒， 当然怎么炒都挺香。特别注意的是它的量是很足的，进食者要有很好的胃口才行，小学时俺一次可吃两碗牛肉面，当时特想吃炒
面，因为它太贵，现在不嫌贵了，可再也没有那么大的饭量啦。:o( 酿 皮
酿皮是很值得多说两句的。
所谓酿皮，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮， 一种是高担酿皮。
第一种虽为“普通”（其实是普遍的意思），却更具有特色：用纱布包 了揉好的面团，在清水里搓洗，最后清水变成了蒸面皮的浆汁，而纱布里剩 下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西，其实是面粉里蛋白质，蒸熟后 就变成了多孔劲道的面筋，而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种调味品，就变成一碗普通酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的，醋里浸着几个草果，而芝麻酱也不知用什么稀释开了便于食用时搅拌，还有许多连名字都叫不上来。 第二种高担酿皮据说也是历史悠久，好象是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业，而且无论怎样，每日只售一担，迟到的好食者只有等待次日了，在当时的生产力条件下，盲目扩大产量只会以质量为代价，现在不这样了，我们已经是社会主义初级阶段，自然不会让每个顾客失望。:o) 高担酿皮没有面筋，但也同样劲道，色泽较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜，调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。 酿皮是女士们的所爱，如果有心数摊边的性别比例，你也会赞同我的观点。夏日自不用说，兰州酿皮冬天的生意也是很红火的，多亏小姐们捧场，冬天的做法和平时没有什么不同，在凛冽寒风中吃酿皮
的姑娘们可算兰州一 大奇景。估计象李修平、裴新华、江珊等人也曾经常在摊边出没，呵呵。
和凉面的热汤一样，酿皮在冬天也有一种救驾食品叫做炒粉，即将蒸熟的淀粉冻切成小四方体在平底锅里炒热，配以同样的调料。
灰豆、甜醅
这两种属于甜食。
灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，当然其中的火候和配料并非那么简单，要不现今兰州最著名的“灰豆王”杜维成当年也用不着偷师学艺了。 这种棕褐色食品口感极好，因为豌豆炖得很软，由于原料的关系，灰豆是营 养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。
很多在都市生长的人不知道小麦是什么样，如果你吃过甜醅就会清楚了。 甜醅的制作原理和醪糟（南方叫酒酿）相似，但原料却是小麦。用酒曲将蒸 过的小麦发酵后，配以凉开水，就有了可口的甜醅，它保持了小麦的原样，却是既酸又甜，难以言表的美味。不过别吃太多，因为它含有酒精，被甜醅醉倒可就贻笑大方了。它很适合于夏天食用。
它们通常是在一个摊上出售的，摊主大都是白发苍苍的老婆婆，小本经营，自然便宜，俺小时候经常光顾，记得那时灰豆和甜醅都是一毛钱。
羊肉泡馍
兰州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的。
先说馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的香草晾干磨碎使用）就更不得了，而且做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎（现在有了掰馍机〕然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一鼓脑将饼放进汤里，或一口汤一口饼。
西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。俺现在就常去吃西安泡馍。
记得儿时家门口有家摊主，将一整只炖好的羊放在案板上，羊头放在案柜顶，主人执牛耳尖刀在其上削肉，给我印象很深。 大学时每年寒假回家，母亲端上的第一碗饭总是羊肉泡馍。
麻辣烫
看到这标题可能许多四川朋友不高兴了，其实这麻辣烫的确是传自四川，且名字版权应属于它的故乡，只不过十年前到兰州后入乡随俗，发展成另外一个模样。
听说四川麻辣烫是需要许多家伙的，比如中间有洞供放汤锅的小
桌等等， 而兰州麻辣烫只要有个大点的铝锅就能烫个热火朝天。 而烫的材料就更有区别了，兰州麻辣烫最有特点的比如宽粉、土豆之类，宽粉就是由兰州当地淀粉做成的如皮带般宽的粉条，而土豆也是甘肃本地的特产，在黄土高原上因为缺水其它作物很难生长，但是土豆却个大质好。宽 粉出锅后变成半透明状，泛着辣椒和牛油的光泽，特别耐嚼，对进餐着的咀 嚼肌是很好的锻炼，从经常有人贪吃烫伤舌头和上火来看，其受欢迎程度可见一斑。土豆切成片状，多煮一会，就会很面，同样吃着如云。
有次在外地一个地道的川菜馆，点了麻辣烫的宽粉和土豆，结果事与愿违，这才意识到自己留恋兰州麻辣烫了。
羊 杂
“羊夹乡，羊夹乡……”记得在十里店街头的一位清癯的回族大爷就是这样叫卖羊杂的，不知道如何对应为汉字，这不象兰州话，也许是阿拉伯语，呵呵，管它呢。当时我在上中学，长身体，五毛钱一碗的羊杂真是不小的诱惑。
如果你在摊边坐下来，他蒙着黑色盖头的妻子会拿起一个小碗，从热气 腾腾的锅里舀起一些色泽不一奇形怪状的东西（羊杂碎或叫羊下水或叫羊内脏），配上清清的原汤，撒点蒜苗，放点辣椒，下面就该你发挥了┈┈再买个兰州大饼，一顿美味就此解决。
浆 水
所谓浆水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里烫过后，加酵母 发酵而成，其中芹菜浆水为上品。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，很是消暑，是我们这代人儿时的娃哈哈。
如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗 地道的浆水面。
后 记
自从五六年前最后一封信之后，好久没有写作文的感觉了（科研论文和述职报告完全不是一回事），在多位网友的鼓励和鞭策下，这几天似乎又有 了这种体验。
九七年至今我常出没于四通的电脑技术论坛，没想到在衣食住行一次写了最多的字，更万万没想到这次作文是写吃。
俺不是什么美食家，也不会做什么美食，从我写的东东里找不到什么食 谱配方，其实我是在写感觉。
累了，不烦大家了，也许我今后还要写个兰州水果系列，谁知道呢，呵呵！